可怕:生吃螃蟹易患何种疾病？专家为你解答

螃蟹，是众多人喜爱的海鲜佳品，然而在享用时，却有许多容易被忽略的细节。有句俗语“生吃螃蟹活吃虾”，误导了许多人，使他们误以为生食螃蟹有益健康，实则不然，这并不利于健康。因此，我们今天要探讨的，便是吃螃蟹的诸多讲究，尽管螃蟹美味，其中的门道却颇多。

生吃螃蟹的危害

必须明确，生吃螃蟹的风险极高。研究表明，鱼虾一旦离开水面，短短2到3小时就可能被副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌感染。实地调查显示，许多水产品都存在寄生虫污染问题，几乎所有种类的鱼、虾、蟹贝都可能藏有特定的寄生虫。以螃蟹为例，这种淡水产品常常是肺吸虫的中间宿主。许多人不知情地生吃螃蟹，可能会出现胃肠道不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等中毒症状。在一些沿海地区，有些居民过去有生吃螃蟹的习惯，结果有些人年纪轻轻就经常患有肠胃疾病，这应该引起我们的警惕。

有案例显示，那些长期吃未煮熟的螃蟹等未消毒的水产品的人，他们的身体抵抗力与其他人相比，显著降低。这主要是因为他们摄入了这些病菌和寄生虫，导致免疫系统忙于应对这些入侵者，无法分心去应对其他健康问题。

不要过量食用

螃蟹味道鲜美，但不可过量。蟹肉性质偏寒，过多食用易伤脾胃。许多年轻人在蟹季时，一见螃蟹便食欲大开。记得在一次美食节上，一位小伙子吃了大量螃蟹，当晚便腹痛不止。脾胃虚弱的人更应小心，过量食用可能导致腹痛和腹泻。若不幸因此引发不适，可用15克紫苏和5至6片姜煎水服用以缓解症状。因此，吃螃蟹要量力而行，根据个人体质和健康状况适量享用。

螃蟹吃得过多可能引发体内嘌呤和胆固醇水平上升。医学研究表明，每100克蟹肉含有的嘌呤量属于中等，过多摄入易诱发痛风等病症。另外，蟹肉中的胆固醇含量较高，对心血管疾病患者而言，过多食用是不利的。

死蟹绝不能吃

螃蟹一旦死去，其体内细菌如同收到狂欢的邀请，迅速而大量地开始繁殖。这些细菌一旦侵入蟹肉，便会分解其中的氨基酸，进而产生有害物质。我曾有一位朋友，因不知死蟹不可食用，误食了一只，不久便感到腹痛和腹泻，痛苦不堪。这正是因为死蟹中的细菌和有害物质在作怪，对身体的伤害极大。这些有害物质若被人体吸收，可能引发急性肠胃炎等疾病。

科学研究表明，死蟹体内细菌繁殖的速度令人震惊，细菌数量在短时间内可能以指数形式迅速增加。因此，在市场或购买途径上挑选螃蟹时，我们必须确保选择活蟹。一旦带回家的螃蟹不幸死亡，切记不可存有侥幸心理，尝试食用。

隔夜蟹的风险

吃螃蟹时，最好即做即食。因为螃蟹含有较多的组胺酸，若放置过夜，在微生物作用下，组胺酸会转化为组胺。即便重新加热，虽然能杀死病原微生物，但组胺这种毒素却不会被破坏。在现实生活中，有人尝试加热隔夜螃蟹继续食用，结果引发了组胺中毒。例如，有些家庭在节庆聚餐后，将剩余的螃蟹留到次日，细心的主妇会重新加热后给家人食用，但家人在饭后却出现了不适。

螃蟹一旦蒸煮完毕，最好在4小时内就将其食用完毕，以确保安全。若超过这个时间，微生物在蟹肉上繁殖的可能性会随之增大，进而可能导致毒素的产生。

不要与茶同食

吃螃蟹时有个讲究，那就是吃蟹前后一小时内不宜饮茶。这是因为沸水能中和胃酸，而茶水则可能导致螃蟹中的成分凝固。如此一来，不仅不利于食物的消化吸收，还可能引起腹痛和腹泻。记得有一次，家中来了客人，饭后大家吃了螃蟹，随后又喝茶闲谈，结果不少客人出现了肚子不适的情况。这正是因为茶水和螃蟹在胃中产生了这种不良反应。

消化过程涉及胃酸，它在食物分解中扮演关键角色。若胃酸被稀释，螃蟹与茶在胃中相遇，便会产生人体难以分解的物质。这无疑会引起肠胃不适。

食用时的清理工作

吃螃蟹时，正确清理至关重要。首先，要清除蟹胃，也就是蟹尿包，它位于背壳前缘中央，形状像三角形，内部含有污沙。接着，需去除蟹肠，这是一条从蟹胃延伸至蟹脐的黑线。然后，要清理蟹心，又称六角板。最后，还要去除蟹腮，这两排类似眉毛的软组织，常被称作蟹眉。这些部位不仅脏污，而且并无食用价值。甚至有误食蟹腮导致食物中毒的案例，这充分说明了准确清理的必要性。

因此，在吃螃蟹的时候，我们必须有意识地、细致地清理掉这些部位。千万不能怕麻烦，也不能存有侥幸心理，否则很容易引发食物中毒。

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